Comment sont élevées les huîtres ?

Les huîtres peuvent être élevées de deux manières: par captage naturel des larves ou en écloserie. Elles sont ensuite mises en élevage dans des parcs pendant plusieurs mois. Il existe plusieurs méthodes d’élevage, notamment sur l’estran (zone de marée), en eau profonde, et en suspension.

Quelles sont les principales variétés d’huîtres en France ?

En France, on trouve principalement deux variétés : les huîtres creuses (Crassostrea gigas) et les huîtres plates (Ostrea edulis). Les huîtres creuses représentent environ 98% de la production française3.

Quelle est la saison des huîtres ?

La saison des huîtres s’étend généralement d’octobre à mars, bien que certaines variétés puissent être consommées toute l’année.

Quels sont les labels de qualité pour les huîtres ?

Les huîtres peuvent bénéficier de labels de qualité comme l’Indication Géographique Protégée (IGP) et le Label Rouge. Par exemple, les Huîtres Marennes Oléron bénéficient de l’IGP et de deux Labels Rouges.

Comment conserver les huîtres ?

Les huîtres doivent être conservées au frais, idéalement entre 5 et 10°C, et consommées rapidement après l’achat. Elles doivent être stockées à plat, côté creux vers le bas, pour éviter qu’elles ne perdent leur eau.

Quelle est la différence entre les catégories d’huîtres ?

Les catégories sont basées sur la taille, avec la catégorie 5 étant la plus petite et la catégorie 0 la plus grande.

Pourquoi les huîtres Marennes-Oléron sont-elles une teinte verte ?

La couleur verte provient d’une algue microscopique appelée “navicule bleue” que les huîtres consomment lors de leur affinage dans les claires.

Combien de temps faut-il pour produire une huître Marennes-Oléron ?

Il faut environ trois à quatre ans. Les huîtres grandissent d’abord dans des parcs en mer avant d’être affinées dans les claires.

Qu’est-ce qui rend les huîtres Marennes-Oléron uniques ?

Leur goût et leur texture uniques proviennent du processus d’affinage spécifique dans les claires, des bassins peu profonds en argile qui mélangent eau douce et eau salée.

Où puis-je en apprendre davantage sur l’ostréiculture à Marennes-Oléron ?

Vous pouvez bien sûr nous voir à notre cabane et nous nous ferons un plaisir de vous expliquer notre métier. Pour une information plus approfondie.